去掉外層的卷心菜，洗凈并控制水分，用手把卷心菜撕成碎片，再大也沒關系。加鹽，為了方便看，用1/2勺放3勺，灑均勻，腌兩小時左右。如果卷心菜倒了，控制水分，你不需要太用力。準備醬汁時不用放，切碎蔥，放些蔥葉，將所有材料放入攪拌杯中，放入糖2湯匙、韓式辣椒醬3湯匙、芝麻醬1湯匙，用手持式攪拌棒打成細泥。將醬腌菜放入保鮮袋中，倒入醬汁，然后在保鮮袋上搓幾下，使醬汁和白菜混合均勻。把袋子捆緊，放進冰箱儲存。你可以隔夜吃；在這個季節把它放在室溫下是可以的。只要你打開袋子開始吃，剩下的需要冷藏。
2022-02-12 126
蔬菜原料應選擇單寧、色素和還原糖含量較少的品種。另外，成熟蔬菜比幼嫩蔬菜含有更多的單寧、氧化酶和氮，因此過熟蔬菜不宜用于腌制。有些腌制蔬菜可以熱處理（通常在60℃~70℃)在加工和酸洗前使葉綠素水解酶失活并保持綠色。經過熱處理后，蔬菜組織中的含氧量顯著降低，氧化的可能性降低，使腌菜保持綠色。但是，熱燙水的溫度不宜過高，熱燙時間不宜過長，否則會使綠色消失或形成脫鎂葉綠素。
2022-02-11 139
制作醬腌菜時，含鹽量越低，溫度越高，亞硝酸鹽上升越快。一般來說，腌制5～10天后，硝酸鹽和亞硝酸鹽的上升達到峰值，15天后逐漸下降。21天內沒有傷害。因此，腌菜應在21天后食用。醬腌菜很大限度地保留了蔬菜原有的營養成分，富含維生素C、氨基酸、膳食纖維等多種營養成分。由于醬腌菜采用乳酸菌優勢菌群的貯藏方法，因此含有大量的乳酸菌。有資料表明，乳酸菌是人體腸道內的正常菌群，具有維持胃腸道正常生理功能的作用。
2022-02-10 102
溫度一般在100℃以上，時間為10~45分鐘，完成。但是，對醬腌菜的風味和口感影響很大，目前很少使用。溫度的均勻性和后的冷卻環節是過程中的關鍵控制環節。溫度低于100℃,時間一般在幾分鐘到十幾分鐘之間，醬腌菜的口感和風味保存得很好，但仍有一些耐熱微生物殘留，需要結合防腐劑、低溫貯藏等手段，防止其膨脹、發霉等問題。溫度的均勻性和后的冷卻環節是過程中的關鍵控制環節。
2022-02-09 95
2022-02-08 115
