醬腌菜是中國人耳熟能詳的配菜。蔬菜腌制在中國有著悠久的歷史。腌制食品易于保存，在一日三餐中起著重要的調節作用。人們經常在家里做。鹽的防腐作用防止了微生物的危害。腌菜中常加入一些調味品和調味品，它們不僅起到調味的作用。具有不同程度的防腐效果。腌漬環境的酸度對微生物的活性有很大的影響。在酸洗開始時，有必要迅速增加酸洗環境的酸度。
2022-02-07 116
醬腌菜產品中亞硝酸鹽的含量一般在腌漬的第4～8天非常高，第9天開始下降，20天后消失，腌漬一個月后才能使用；如果腌制時間不到一個月，亞硝酸鹽的含量就會很高。消費者對此要特別注意。醬腌菜都是新鮮蔬菜，在腌制過程中嚴格管理，不會使產品變質；醬腌菜用水為符合我國衛生要求的自來水。醬腌菜是一年一季的成熟蔬菜，一年四季都在使用。醬腌菜的含鹽量也很高，可以控制細菌的產生，避免亞硝酸鹽的產生。
2022-02-06 91
醬腌菜根據纖維密度的不同，初級加工方法也會有所不同。大頭菜、洋蔥、大蒜、胡蘿卜等，都是纖維密集的植物，用比例很好的鹽水腌制。而大頭菜、洋蔥、大蒜、胡蘿卜等等纖維細的植物，直接按照食鹽的比例就行了。我們得把發酵過的蔬菜搖勻，再堆起來。一個月后，我們不得不第三次翻池。在整個發酵過程中，放多少鹽、腌制多長時間，直接決定著腌制的成功與否，一般規律是，天氣熱的話腌制時間短，天氣冷的話腌制時間長。如果鹽放得太多，腌制時間過長，會導致腌制過度，否則，就會半生不熟。
2022-02-05 101
醬腌菜中含有膳食纖維和一定量的鈣、鎂、鉀等礦物質。乳酸發酵和醋酸發酵也能產生少量的B族維生素。因此，可以吃少量醬腌菜作為開胃菜。不過，不管醬腌菜的質量有多高，都是含鹽較多的食品，而且其天然抗氧化成分也有較大的損失，因此無法與新鮮蔬菜的營養價值相比。用它代替新鮮蔬菜作為主菜是不合適的。尤其是慢性病患者和兒童，需要多吃新鮮蔬菜，養成清淡味覺的良好飲食習慣，不宜多吃醬腌菜。
2022-02-04 89
醬腌菜的色澤也是感官品質的重要指標。在酸洗過程中保持其自然色澤或改變其顏色是一個重要的問題。腌制蔬菜過程中常發生褐變。褐變會引起顏色變化，使原來的顏色變暗或棕色。由于蔬菜中的多酚和蛋白質在腌制過程中水解為氨基酸，會發生酶褐變和非酶褐變。褐變過程始終貫穿于脆化過程，褐變的腌漬產品呈黃褐色或深褐色。褐變所產生的色澤是一些酥脆食品需要的品質指標之一。
2022-02-03 116
苯甲酸是常用的防腐劑，具有作用。在安全劑量范圍內，對人體無害。但是，為了延長食品的保質期，特別是夏季，不法商家很可能擅自增加苯甲酸的含量，夏季腌制的醬腌菜很可能超過苯甲酸的標準。過量食用苯甲酸會損害人體的肝腎。苯甲酸和苯甲酸鈉在西方發達地區已被禁止作為防腐劑。蜜餞、瓶裝濃縮果汁、果汁飲料、碳酸飲料、各種醬汁、糖果、蛋糕都有一定的含量，尤其是兒童更應少吃。
2022-02-02 94
對于一種天然發酵蔬菜產品，不如合理使用。首先，要合理制定，確保安全；其次，我們應該限制數量，偶爾吃飯；保證吃醬腌菜不妨礙新鮮蔬菜的攝入，吃醬腌菜時要注意減少食鹽量。我們不應該增加一頓飯的食鹽總量，要控制食鹽總量，加咸食品或調味品，就要相應地少放或不放鹽。這一原理不僅適用于吃醬腌菜，也適用于吃醬油、豆豉、蠔油、醬油、米飯、沙茶等咸味調味品。只要我們堅持這一原則，我們就能享受到這些調味品的美味，獲得鹽中不含的額外營養。
2022-02-01 138
醬腌菜并不意味著亞硝酸鹽含量會超標，腌制20天后，亞硝酸鹽含量已降至10mg/kg以下，達到正常食用水平。接種乳酸菌的醬腌菜是安全的，因為乳酸菌不會還原硝酸，所以不會產生亞硝酸鹽。而且，就營養和保健價值而言，醬腌菜遠不如新鮮蔬菜值錢。它們只是用來提供礦物質和膳食纖維。過去冬天蔬菜不夠，所以我們嚴重依賴醬腌菜。
2022-01-31 95
去掉外層的卷心菜，洗凈并控制水分，用手把卷心菜撕成碎片，再大也沒關系。加鹽，為了方便看，用1/2勺放3勺，灑均勻，腌兩小時左右。如果卷心菜倒了，控制水分，你不需要太用力。準備醬汁時不用放，切碎蔥，放些蔥葉，將所有材料放入攪拌杯中，放入糖2湯匙、韓式辣椒醬3湯匙、芝麻醬1湯匙，用手持式攪拌棒打成細泥。將醬腌菜放入保鮮袋中，倒入醬汁，然后在保鮮袋上搓幾下，使醬汁和白菜混合均勻。把袋子捆緊，放進冰箱儲存。你可以隔夜吃；在這個季節把它放在室溫下是可以的。只要你打開袋子開始吃，剩下的需要冷藏。
2022-01-30 93
2022-01-29 104
